うなぎ四代目菊川：90 年老牌日本鰻魚店直營餐廳登陸香港首店銅鑼灣開業

2 12 月, 20242 1 月, 2025 Tommy 0 Comments

由超過 90 年歷史的老字號鰻魚批發商直營的「うなぎ四代目菊川」鰻魚料理店，其位於日本名古屋的本店於 2019 年已獲米芝蓮餐盤之美譽。品牌除擁有在日 20 間店鋪，及台灣、韓國等地的 9 間分店外，其全球第 30 間店鋪首次進軍香港，在銅鑼灣利園剛於今天 12 月 2 日開業，並由品牌第四代傳人菊川雄平先生將在親自掌廚！大家如喜歡吃原條鰻魚的料理，在港即可吃到日本傳統的正宗味道，值得推介一試。

「うなぎ四代目菊川」以「向世界展現魅力」為理念，致力提供日本傳統料理的正宗味道，位於日本名古屋的本店於 2019 年不但入選愛知縣米芝蓮指南，更獲得了米芝蓮指南美譽，故既在日本廣受歡迎，也於亞洲各地享有盛譽。

「うなぎ四代目菊川」香港店力求提供與日本相同品質的鰻魚料理，由作為鰻魚批發商第四代傳人和店家創辦人的菊川雄平先生 (下圖左) 在香港親自掌廚。

於香港分店的開業日中，菊川雄平先生領同其他嘉賓出席餐廳的開幕活動，當中負責日本店營運的 Passion Geeks 株式會社社長阿部翔悟表示：「我們對香港的業務寄予厚望，計劃於短期內在香港再開設兩間門店，並推出另一個更大眾化的鰻魚料理品牌。」

餐廳佈局舒適不侷促
「うなぎ四代目菊川」的香港首設於銅鑼灣利園一期，餐廳裝修是由在日本屢獲殊榮的 UID 公司前田圭介先生負責設計，營造出隱密和充滿自然氣息的空間。

店舖提供 58 個桌位座位，間隔舒適不侷促，並設有 3 個小廂房。

餐廳設置了與日本店同樣的開放式廚房，希望在自然聲音和鰻魚香氣中為食客帶來味覺的刺激，讓食客感受空氣流動和聲音的同時，包括品嚐美食、觀賞烹調的過程等，利用五感去享受精緻日本料理的重要元素。

專業處理名物「一本鰻」
「一本鰻」是店家的招牌菜，但好的食材已決定了製品的大部分關鍵，所以如何處理食材的鰻魚自然是最重要的關鍵。店家進口鰻魚時，會確保牠們在保持活體狀態的情況下運往香港。

運送途中，以專用的儲存設施「立場」(特製黑色膠盤) 存放，並用井水除去泥，除掉鰻魚特有的腥味，提升食材品質。

鰻魚由店家所屬的批發商精心挑選，雖不拘泥於產地來源，但嚴選當季肉質最肥美的鰻魚；為保持鰻魚的鮮度，店家會根據食客的下單數量即場處理鰻魚，才具有鬆軟的口感，證明食材的鰻魚確是新鮮！

「一本鰻」的鰻魚，選用比一般鰻魚大一圈的級別，因此即使將魚皮烤得香脆，也不會縮身，讓食客可以品嚐到啖啖厚肉。

職人使用自家研發的備長炭在高溫、且短時間內將鰻魚烤製。

「一本鰻」的做法是將原條肉厚的鰻魚在不經蒸煮之下進行烤製，以達至外脆內軟，鮮美的油脂亦在口中蔓延，味道濃郁。

在烤製期間，會塗上從創業以來傳承至今的秘製醬汁。

最後把烤製好的鰻魚以及秘製醬汁的味道封存在專為「一本鰻」的「信樂燒」器皿𥚃保温，其卓越的保溫效用可讓食客充份享受炭火烤鰻魚的珍饈美味。

多款原條鰻魚料理
店家主打以原條鰻魚製作的各款料理，較簡單的可選擇「一本鰻」的白燒或蒲燒製法，就是在烤製時人是否加入秘製醬汁，喜歡鰻魚的鮮味建議可先試「白燒一本鰻」（$340/單品，$385/定食），以碳火烤製後的鰻魚，外皮變得酥脆而肉質變得軟嫩，讓人垂涎三尺。如選用定食會附有米飯、時令配菜、鰻肝養生湯及醃菜。

「菊川鰻三吃」（$398）採用蒲燒的鰻魚，除了可直接品嚐到蒲燒鰻魚的風味外，更可加上配料，或加入高湯做成茶泡飯的方式，以品嚐到三種不同吃法的美味。

為了讓顧客能全方位享受鰻魚的美味，店家還推出了「炸鰻肝」（$104/下圖中）、「鰻魚春卷」（$58/下圖左）與「鰻骨仙貝」（$55/下圖右）等特色小菜，另在日本極受歡迎的「甜醋鰻拌青瓜」（$98）和「鰻魚玉子燒」（$118）等香港店亦有提供。

如想吃豐富一點，還可選擇「雛菊」（$595）與「百合」（$790）等套餐，便能一次品嚐到刺身、白燒鰻到鰻魚玉子燒及蒲燒鰻重等多道精緻鰻魚料理。

相片由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供，可參閱：
https://www.facebook.com/hkfoodnews/posts/1034815581992217