「台灣遊．台北」諭吉拉麵：香濃豚骨湯底令人再三回味

於台北開業一年的諭吉拉麵，主打食品款式雖簡單，全由其招牌的「博多豚骨拉麵」演化出來，除了原味以外，還有其他 3 款同系的不同味道的拉麵，各有特色，且令人喜出望外的，是其煎餃子、唐揚炸雞等小食都很味美。品牌近日正推出「週年感謝祭」活動，由 5 月 24-26 日期間，店內招牌拉麵，由原價 NT$230 大減至只賣 NT$100 來回饋顧客，甚為吸引！暫時於台灣只此一店的諭吉拉麵，相信可成為大家到台北旅遊時的美食新目標。

由於受日治關係影響，台灣有著濃厚而較正宗的日式飲食文化，除了一般的壽司、丼飯外，拉麵也甚受台灣人所喜愛。今次介紹的諭吉拉麵，於台北開業剛有一年，位於台北的中山區林森北路，由喜歡拉麵文化的台灣人及日本人團隊於開設，以九州博多的豚骨拉麵作主打。

店舖面積算中型大小，以木色及紅、白兩色作主色，佈置簡約，並有一些日文字畫，整體格局讓食客坐得舒服，沒侷促感。

店內除了可坐 6 至 8 人左右的「L 形」吧枱外，右邊還有一些小桌椅，整間店最多可容納 15 人左右。值得一說，是其廁所十分乾淨之餘，更放有日本四季風景的相片，大家可輕鬆上~~廁。

至於關於「Yukichi Ramen 諭吉拉麵」的品牌，「諭吉」取名源自影響明治維新運動甚鉅的明治時代教育名家福沢諭吉，香港人應不會認識他，卻會見過他，因他就是自 1984 年使用至今的最高日元紙幣幣值、一萬日元紙幣上的人像頭，就是福沢諭吉。品牌使用這名字，除了好意頭或寓意富貴外，也望品牌藉其元祖日本拉麵，來發揚獨一無二的文化與美味。

堅持高質製作
有別於一般拉麵味道較鹹、較油膩，甚至是重口味的口感，諭吉拉麵的招牌麵食博多豚骨拉麵 (NT$230)，被稱為「泡系拉麵」，大廚每日以大量的豬骨、雞骨等新鮮食材熬煮湯頭，當中利用造價高昂的日本製壓力鍋，把原近 10 個小時的熬湯過程縮短至 2 個小時，將油脂與鹽分充分溶入湯底中。

在於豚骨湯底沸騰後，從豬大骨釋放出的乳白色精華富含脂質及蛋白質，經攪拌至產生「泡沫」便能幻化出獨特的乳白色湯，只有熬煮新鮮的大骨等食材才能產生的風味，其口感一致且搭配綿密細緻的泡泡，故有日系泡沫咖啡拉麵之美譽。

由於湯頭在吃到後面也不會膩口，故有些食客更會把整碗湯全部喝光，也有食客會另外加點白飯來伴湯一起，像在吃湯飯一樣。店內使用的麵條，是選用擁有豐富製麵技術的「三河屋製麵」作供應商，搭配品牌自製的醬汁與各式配料，都堅持每日現場調理，所以經過即燒的叉燒片特別香口，而溏心蛋也嫩滑不會過老，盡顯味道鮮美。

週年感謝祭
為慶祝諭吉拉麵登台滿一週年及回饋顧客們，品牌特別於 5 月 24 至 26 日期間，一連三天推出「週年感謝祭」，讓大家可以 NT$100 的超級優惠價錢享用到原價 NT$230 的招牌博多豚骨拉麵，雖然每人只限惠顧一碗，但供應數量不限，由開店的早上 11 時至深夜 3 時，連續 16 小時供應，值得一讚！

變奏版味道
雖然諭吉拉麵以博多豚骨拉麵作主打，但除了原味的基本版外，同時還會提供其他 3 款，一是加入蒜香黑麻油的黑蒜博多豚骨拉麵 (下圖右/NT$260)，蒜香撲鼻且帶點焦香，喜歡吃蒜的必要一試；二是為照顧嗜辣人士而設的辛辣博多豚骨拉麵 (下圖左/NT$260)，採用日本名牌 S&B 的「一味唐辛子」辣粉，其麻辣口感和誘人的辛辣香氣，即把豚骨湯底變成另一風味；而第三款則是把配料加倍的特製博多豚骨拉麵 (NT$290)，口感自然更豐富。

必試惹味小食
在拉麵以外，品牌亦提供幾款小食，筆者首推一客 5 顆的鹽蔥煎餃 (NT$120)，外皮香酥、內餡的豬肉肉汁豐富，雖然原味煎餃只賣 NT$100，但因煎香後的煎餃跟咸香的鹽蔥味道超匹配，所以建議首選吃附鹽蔥的煎餃。順道一提，‏店的煎餃機原來是特地找在日本被指定為傳統工藝品、純手工打造的「南部鐵器」來烹調，都可做出表皮香酥的煎餃，實非一般日式食店的貨色所能比擬。

另一惹味之選是外脆內軟的唐揚炸雞 (NT$90)，炸至金黃色的雞件，配上店家自家秘方特製的辣醬，辣度不高，但口感香滑，又能帶出雞肉的鮮味，令味道提升到另一滋味層次。

11 點後的隱藏美食
話說品牌負責人喜歡小酌，但每每在應酬醉後，如只吃麵其質感稍欠充實，未能暖胃，所以特別以香口的叉燒，加上溏心蛋、紫菜絲、蔥花，跟豚骨湯同吃，美味非常。大廚更會把叉燒切碎，方便咀嚼，但這碗深夜叉燒泡飯 (NT$120) 只在每晚深夜 11 時起才會供應，一眾夜歸人要注意了。

如上文提到負責人喜歡小酌，所以店內也有提供日本的生啤，還要是日本最受歡迎的生啤 Asahi Super Dry ($150/杯)。另由於負責人不時都要招待朋友，所以經常需往返日台的他，還會自行在日本親身「人肉搜購」一些他試喝後認為好喝、且在台灣較少見的罐裝或小支裝的清酒，所以這些清酒以招待為主，如有同好的食客，想點選飲用就要看有沒存貨的緣份了，至於價錢一般約 NT$450-550/罐裝或支裝。

如來自日本福井縣黑龍酒造釀酒廠的 150ml 小支裝清酒，包括貴釀 (NT$540/圖左)、大吟釀 (NT$490/圖中)、純米酒 (NT$450/圖右)，在台灣市面是很少可見到的。

本文相片，由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供：
https://www.facebook.com/hkfoodnews/posts/882823783858065

諭吉拉麵
營業時間：早上 11 時至下午 2 時；下午 5 時至凌晨 3 時
公休日：每月第二個星期一
地址：台北市林森北路105號1樓
電話：+886 2 2511 8333
網址：https://www.facebook.com/yukichi.taipei