第 16 屆《香港澳門米芝蓮指南 2024》(餐廳全名單公佈)

15 3 月, 202419 3 月, 2024 Tommy 0 Comments 米芝蓮指南

2024 年度、第 16 屆《香港澳門米芝蓮指南》剛於 3 月 14 日正式公佈，當中共有 214 間香港餐廳及 48 間澳門餐廳上榜，包括星級餐廳、入選餐廳及必比登推介。今年共有 5 間餐廳入選米芝蓮綠星，其中包括 1 間香港新入選的綠星餐廳。

米芝蓮指南國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「香港是一個匯集多元人才的大熔爐，當中包括曾在世界各地磨練廚藝後回流香港的主廚，以及將自己的專長和技巧帶到本地餐飲業界的外國主廚。同時，澳門亦逐漸回復其活力，不少新晉食肆以其高品質的烹飪技巧獲得認可。儘管面對近期的經濟波動，兩地的餐飲業整體仍朝向正面發展，建構一個健康且生氣勃勃的飲食生態圈。這次的新名單中有兩家餐廳晉升二星，正是最好的印證。」他補充：「我們專業的評審員團隊樂見本屆的入選名單維持一貫的多元性，特別是上週公布的必比登推介名單，呈現了本地美食的重要，為食客發掘了鮮為人知的美食和創新手藝。我們很驕傲地為大家揭曉今年的《香港澳門米芝蓮指南 2024》完整名單，其中包括三項米芝蓮特別獎項：年輕主廚大獎、侍酒師大獎和服務大獎。」

港澳 9 間餐廳蟬聯米芝蓮三星
在第 16 屆《香港澳門米芝蓮指南》中，香港、澳門共有 9 間餐廳堅持對卓越烹飪的熱情，繼續獲選為米芝蓮三星，香港的 7 間餐廳包括 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana、Caprice、富臨飯店、L’Atelier de Joël Robuchon、志魂、旅及唐閣。

在被聯合國教科文組織譽為創意城市的美食之都澳門，則有譽瓏軒和天巢法國餐廳以其對卓越美食的堅定承諾，再度獲選為米芝蓮三星，延續榮耀光芒。

港澳各 1 間餐廳晉升為米芝蓮二星
香港的 Noi 及澳門的淮揚曉宴今年由米芝蓮一星餐廳晉升為米芝蓮二星餐廳。Noi 的大廚 Paulo Airaudo 與年輕主廚 Luigi Troiano 聯手，以現代烹飪技巧呈現意式美食，逾十道菜的套餐以每天直送自日本的海鮮為主，並會根據時令，每兩三個月更換材。以北海道赤海膽配豌豆煮成的蒸蛋味道出眾，是招牌之作；炭烤藍龍蝦亦同樣出色。淮揚曉宴是《香港澳門米芝蓮指南 2024》名單中唯一專注於淮揚菜的餐廳，設計師以鏤空屏風、壁繪來仿造亮麗優雅的江南庭院。來自淮、揚、蘇地區的廚師團隊每週兩次從家鄉引進時令食材，以細膩手法展現材料的鮮味及獨特性，清風炒三蝦、香酥梁溪脆鱔及金陵鹽水鴨也是例子；甜點則不要錯過以棗泥作餡的定勝糕。

連同上述 2 間餐廳，《香港澳門米芝蓮指南 2024》現有共 18 間米芝蓮二星餐廳，詳細餐廳名單可看下圖參考。

港澳共 7 間新晉一星餐廳
今年的完整名單中，香港的米芝蓮一星餐廳總數共有 60 間，當中包括 3 間首次榮獲米芝蓮一星的香港餐廳 Cristal Room by Anne-Sophie Pic、Feuille、Racines，以及摩、彤福軒這 2 間餐廳由入選餐廳晉升至米芝蓮一星。澳門共 2 間新晉餐廳譚卉、鮨金悅亦獲得一星肯定，連同所有新獲封及晉升的餐廳，米芝蓮評審員今年共評選出 68 間米芝蓮一星餐廳，當中包括 60 間香港餐廳及 8 間澳門餐廳。

有關 68 間米芝蓮一星餐廳，當中包括 60 間香港餐廳及 8 間澳門餐廳，詳細餐廳名單可看下圖參考。

香港餐廳 Feuille 新獲米芝蓮綠星
米芝蓮綠星的設立旨在表彰在米芝蓮指南名單內，同時引領業界關注永續烹飪的餐廳，鼓勵餐廳在提供卓越的美食體驗時，實踐善待環境的承諾。除了原有 4 間港澳餐廳持續獲封米芝蓮綠星外，米芝蓮一星餐廳 Feuille 在永續烹飪的堅持上亦給予肯定。Feuille 提供的菜單以蔬食為基礎，配上海鮮和肉類食材。80% 的永續種植食材來自本地有機農莊和小型供應商。除了在用餐體驗中體現對永續發展的貢獻外，餐廳同時在研討會中向新世代傳遞永續和負責任的用餐概念，展示其對永續發展的積極性。

77 餐廳獲必比登推介
至於針對低價消費而設的必比登推介，香港餐廳佔 67 間，當中 9 間屬首次入選的，其中包括早前成了網上熱話的文苑飯莊；而澳門餐廳則有 10 間，當中 1 間屬首次入選的。

3 項米芝蓮特別獎項
《香港澳門米芝蓮指南》致力推動餐飲行業的發展，並對多元化人才和專業知識加以表揚，而加設 3 個相關獎項。當中包括侍酒師大獎的得獎者為來自米芝蓮一星餐廳 Godenya 的五嶋慎也(下圖左)；年輕主廚大獎為曾在世界各地的一些知名餐廳累積經驗於 2023 年加入香港米芝蓮一星餐廳摩的 32 歲年輕主廚蔡明輝(下圖中)；服務大獎的得主則為米芝蓮一星的餐廳彤福軒的容麗雅(下圖右)。