「台灣遊．台北」雍翠庭：精品台菜有驚喜

台灣以溫泉聞名的北投，以往因溫泉酒店的盛行，所以中菜餐廳多以做台式桌菜為主，就是做團體或一整班人吃的那種。不過，由於酒店因應旅客的用餐模式、習慣之改變，所以酒店餐廳亦不得不把菜式調整，如提供套餐供選擇之餘，餐點也變得精緻，特別是今次介紹的雍翠庭，屬北投麗禧溫泉酒店的中菜廳，主廚黃胤凱曾於米芝蓮餐廳任職，近年更致力將各路菜系手法與台菜精神兼容並蓄，以新派台菜的形式呈現大家眼前，菜式確帶來不少驚喜。

北投麗禧溫泉酒店位處北投最高點，其中菜廳雍翠庭三面環山，而 270 度的落地玻璃把綠意盎然的景緻盡收眼底。但由於樓底頗高，空間闊落，令人全沒侷促感；配搭餐廳中央的八角廊柱、頂上的白色長形燈罩等，透出一分東方風韻的美感，在這優雅的環境下用餐，心情舒泰。

晚餐時間由 6 時開始，筆者 check in 後即到了露天風呂泡了一趟溫泉，故未到 6 時就已到達雍翠庭，有幸野生捕獲主廚黃胤凱，並跟他閒聊了幾句。據入廚廿年的他表示，雖然台菜一向被冠以樸實、平價的標籤，但由於酒店以旅客目標為主，故此希望藉由創新技法及結合高級食材，褪去傳統外衣邁向精緻化；另由於旅客中不乏老年人，所以他在烹調上亦盡量少油少鹽，好讓大家吃得更健康。

筆者入住北投麗禧溫泉酒店，選擇的是「一泊二食」的住房專案，當中包含雍翠庭或歐陸餐廳的 2 客晚餐。雍翠庭會提供 3 款台灣產的茶葉給大家選喝，分別是梨山清香烏龍，入口有如甜梨果香；梨山紅茶，入口味醇、餘韻渾厚；合歡山的大禹嶺綠茶，味道淡雅清甜。其實這 3 款茶葉，在房間的自助 Bar 亦有提供各 1 小盒，如購買的話，價錢為 NT$1,380/1組共6盒。

「一泊二食」的住房專案訂房，提供的是每客價值 NT$2,280 的套餐，而於雍翠庭可選擇「經典套餐」或「養生蔬食套餐」，筆者選擇前者。第一道登場的「迎賓一品膳」，內有 5 款前菜，包括下圖左起的椒麻脆瓜、星蔥美人腿、山椒百靈菇、梅汁釀番茄、紹興醉雞，賣相精緻，味道各有特色，令人食指大動。

「花膠白蘆筍燉雞」有別於傳統濃底燉湯，特別選用甜度達 8 度的紫玉白蘆筍，將筍皮熬煮成湯汁替代白水，加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯，湯清見底且清爽不膩口，吃得到花膠滑嫩膠質與白蘆筍的細緻清甜，十分滋潤。

再來的是「八味金蒜北海道鮮干貝」，以低溫烹調方式保留生食級、大大隻帶子的鮮甜味，於外層裹上特製八味粉並酥炸至金黃，再撒上台式蒜酥、蕃薯脆片等，令口感與層次更為多元化。

另一主菜的「樹子瓜蓉蒸龍蝦」，選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜與彈牙肉質，以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香，最後淋上龍蝦湯汁，如此精緻的台菜，在一般台灣的中菜館絕少見到，可見大廚不凡的廚藝功夫。

在台灣吃東西，跟香港大分別的是蔬菜量較多，這款「薏仁野菇燴絲瓜」，集多款台灣蔬菜燴製，可算是一道養生的菜式。

看到「金沙烏魚子炒飯」的飯粒顆顆分明即見大廚炒飯的功力，但飯粒口感不太乾之餘，烏魚子沒有很粉、很散的情況，可見烏魚子質素很好，入口惹味而又不覺太鹹。

最後的小果盤是品質素有保證的台灣當地的新鮮水果，再配上採用南投的玫瑰及蘆薈粒製成的「冰糖玫瑰銀耳露」，既有視覺效果，又帶點玫瑰清香及清爽口感，細味之下還有一丁點的酸酸，原來是主廚加入檸檬汁作提味，是筆者首次吃到的甜品，確是驚喜連連！

相片由「美食王」(www.facebook.com/hkfoodnews) 提供，可參閱：
https://www.facebook.com/hkfoodnews/posts/651859926954453

有關「北投麗禧溫泉酒店：非一般溫泉之旅」之報導，可參閱：
https://www.hkmobilenews.com/travel/2305161

雍翠庭
地址：台灣台北市北投區幽雅路30號北投麗禧溫泉酒店一樓
電話：+886-2-2898-8888
網站：www.gvrb.com.tw/service/雍翠庭