台灣水果新貴「鳳梨釋迦」美味、營養兼備

29 1 月, 202231 1 月, 2022 Tommy 0 Comments 台灣

市場上台灣水果的選擇比以前多了，一些以往較少吃到的台灣水果品種，近年都可見到，如之前的金鐨鳳梨，至於另一款台灣較常見的傳統釋迦 (大目釋迦) 以外，亦多了鳳梨釋迦可選購得到。提到鳳梨釋迦，除了是台灣外銷的熱門水果外，吃起來甜而不膩，可以做沙律、奶昔、果凍，且營養豐富，故相信將成為港人最愛的台灣水果熱選之一。

鳳梨釋迦較清爽
傳統的釋迦也叫做大目釋迦，軟嫩香甜；而鳳梨釋迦因果實帶有鳳梨般的酸甜滋味，故稱為鳳梨釋迦。鳳梨釋迦為冷子番荔枝與番荔枝雜交品種，以台東縣為主要產地，品種有三類，包括 Gefner (下圖左)、African Pride (下圖中) 兩大類，帶有鳳梨的果風味，以及果皮有明顯鱗目、具傳統釋迦風味的綠鑽 (下圖右)；並早於 1965 年由以色列引進 Gefner 品種到台灣。

大目釋迦 VS 鳳梨釋迦
大目釋迦的產季為 8 至 10 月及 12 至 3 月，但鳳梨釋迦 (下圖) 的產季則只有 12 至 4 月。大目釋迦的麟目外皮呈圓形，如熟度足夠後可以直接剝下外皮，最簡單的吃法就是用湯匙挖果肉食用，口感香甜而軟綿，冰過來吃有點像雪糕；鳳梨釋迦表面的麟目外皮是尖形突起，一看就可察覺是難以弄開的一整片，吃的時候必須先用刀子去皮、切片才能食用。兩者相對而言，大目釋迦的甜度較高、籽粒較多，如熟透的話果肉更像經研磨後的果醬般超軟腍；鳳梨釋迦的肉果較實帶點微脆的爽口感。

營養價值高
鳳梨釋迦雖然是釋迦，但它含有特別的熱帶水果香氣，甜度雖然高，但因為含有酸甜香味，所以吃起來甜而不膩，還含有豐富的礦物質、鈣、鎂、鉀，是心血管保健很重要的元素，而且它的維他命 C 比芭樂還高，又含有蛋白質和維他命 B2。鳳梨釋迦從現在起盛產到 4 月，果肉品質好、價格也更平易近人，現在吃鳳梨釋迦「最對時」！

很多人都知道吃蘋果對身體有益，但原來鳳梨釋迦的營養價值，於多種維他命、蛋白質或膳食纖維等都比蘋果高很多！鳳梨釋迦的糖度高，維他命 C 含量超高，和其他水果相比，釋迦含有較多蛋白質、碳水化合物與膳食纖維，也有豐富的鉀、維他命 C 等成份，有助提升免疫力、抗氧化。營養師更說，鳳梨釋迦含多種微量元素，是護腦與強化心血管的好水果。

如何揀選鳳梨釋迦
根據台灣行政院農業委員針對鳳梨釋迦的安全標準表示，鳳梨釋迦果實肥大、有凸起的尖粒狀較佳，如相同大小的話，越重的代表甜度越高。另外鳳梨釋迦表面的麟目均勻等距，即果實成長健康，其甜度及水分皆足夠。若喜歡吃較熟軟果肉的話，就別選擇蒂頭變黑的鳳梨釋迦。

鳳梨釋迦屬「更年性水果」，後熟時需要大量的氧氣，且會產生許多二氧化碳，所以未熟軟的鳳梨釋迦買回家後，一定要放在通風的環境中催熟，若裝在密封的袋子或雪櫃內，果肉就會發黑，變成無法食用！如想把鳳梨釋迦催熟，可在表皮上灑些水，再用報紙或布包裹即可，亦可放入米缸內，或雪櫃上面等較高溫的地方，只需 1 至 2 天即可熟化。未熟軟的釋迦在室溫下約可存放 7 天；如先去皮、切塊後放入保鮮袋，最長可冷藏凍近 1 個月左右。早前，出身台東的東京奧運舉重金牌、世界舉重錦標賽雙金得主郭婞淳 (下圖)，亦為台東鳳梨釋迦拍攝行銷影片，推介大家吃這水果。

多種食法迎合不用喜好